RECEPTI

Otkrit ćemo Vam neka od naših tradicionalnih jela.
Probajte ih pripremiti i uživajte u njima.
Želimo Vam dobar tek !

 

ŠPEK FILEKI
SASTOJCI

1 kg kuhanih fileka, 200 g pancete, 200 g luka, 200 g korjenastog povrća (mrkva, peršin, celer), 50 g svježe paprike, 200 g krumpira, 1 žlica koncentrata rajčice, 2 žlice glatkog brašna, 3 češnja češnjaka, sok od 1/2 limuna, 1 žlica sjeckanog peršina, ribani parmezan, ulje, sol i papar

ŠPEK FILEKI

OPIS

Špek fileki nekada su bili jelo sirotinje, a danas ih možete naći u najfinijim restoranima. Ljudi često misle da se fileki rade od goveđih crijeva, no to su u stvari narezani goveđi želuci. Prije upotrebe oni se temeljito čiste i obrađuju, tako da nema razloga da na ovo jelo okrećete očima, fileki su specijalitet !

PRIPREMA

Na ulju popržimo, na kockice narezanu, slaninu. Na to dodamo sitno sjeckani luk i ostavimo da omekša. Korjenasto povrće, svježu crvenu papriku i češnjak usitnimo u električnom sjekaču, dodamo na luk i pancetu, te sve zajedno pirjamo. Zatim dodamo narezane kuhane fileke, dobro ih posolimo, dodamo koncentrat rajčice, brašno i sve zajedno popržimo. Zatim dodamo na kockice izrezan krumpir, podlijemo vodom i kuhamo dok fileki ne omekšaju. Pred kraj dodamo sok od limuna i posipamo svježe sjeckanim peršinom


 

PESTO OD SRIJEMUŠA
SRIJEMUŠ , DIVLJI LUK ILI MEDVJEĐI LUK
Namirnica koju su koristili naši stari , krajem ožujka i početkom travnja uspjeva u našim krajevima kao samoniklo bilje a u lokalu“ kod Bake“ koristimo u slijedećem:
  • Grah salata sa srijemušom
  • Marinada na piletinu s roštilja
  • U svježem kravljem siru
  • Fritaja s domačim kokošjim jajima i srijemušom
SASTOJCI

150 g listova medvjeđeg luka narezanih na rezance, 100 mL maslinovog ulja, 50 g pinjola (ili oraha ili sjemenki suncokreta), 50 g parmezana ili nekog drugog sira

PRIPREMA

U blenderu dobro izmiksati maslinovo ulje i srijemuš, a zatim smanjiti brzinu i dodati sir i pinjole. Ostaviti sat, dva stajati da se sastojci prožmu. U hladnjaku se može čuvati i nekoliko dana. Koristiti kao premaz na sendvičima, dodatak tjestenini, nadjev za kiflice ili palačinke, dodatak uz riblja i mesna jela.

Napomena: za dugotrajnije čuvanje pesta izostavite u pripremi sir!

PESTO OD SRIJEMUŠA

TINKTURA OD LISTOVA

200 g listova usitniti i preliti s litrom rakije. Zatvoriti i ostaviti da odstoji 3 tjedna, uz povremeno miješanje ili protresanje. Procijeđenu tinkturu čuvati u tamnoj, dobro zatvorenoj boci. Uzimati dva do tri puta dnevno po jednu malu (čajnu) žlicu tinkture umiješane u malo vode ili čaja.


 

RIBLJI PAPRIKAŠ

Specifičan okus šarana dovoljan je razlog da se njegovi ljubitelji upuste u pripremu brzog fiša.

SASTOJCI

1 kg slatkovodne ribe, 4 glavice luka, 2 žlice koncentrata rajčice, 2 dl bijelog vina, 1-2 ljute čili papričice, 2 žličice slatke mljevene paprike, ljute mljevene paprike po želji, 2 režnja češnjaka, 1 žlica kosanog peršina, 2 lovorova lista, ulje, sol i papar

RIBLJI PAPRIKAŠ

OPIS

Postoji li bolji i popularniji način za pripravu riječne ribe od paprikaša? Mislim da nema. Ovo tradicionalno jelo najraširenije je u Slavoniji i Baranji. Učinite ga toliko ljutim koliko možete podnijeti.

PRIPREMA

Priprema: 1 h 30 min
Porcije: 4
Kuhar: Zdravko
Recept je pogodan za gurmane
Kategorije: glavna jela


 

GULAŠ JUHA NA MADŽARSKI
SASTOJCI

400 g junetine, 300 g krumpira, 100 g brašna, 100 g mrkve, 100 g peršinovog korijena1-2 glavice luka, 2 žlice masti ili ulja, 1 žličica crvene paprike, 1 zelena paprika, 1-2 rajčice, sol, kumin po želji, ljuta paprika po želji, tijesto, 1 jaje, sol

PRIPREMA

Na ulju pirjajte sitno nasjeckani luk. Kad luk postane proziran, pospite ga s paprikom, dodajte meso narezano na kocke, sol, zelenu papriku i rajčicu. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri da meso omekša. Zatim dodajte na kockice narezanu mrkvu, peršinov korijen i krumpir. Prelijte s 1 L vode i po želji začinite kuminom. Kuhajte dok povrće ne omekša. Od brašna, jaja i malo soli umijesite čvrsto tijesto. Kidajte komadiće tijesta veličine riže i ukuhajte u kipuću juhu.

GULAŠ JUHA NA MADŽARSKI


 

ČOBANAC OD DIVLJAČI
SASTOJCI

Sastojci za 4 do 6 osoba:

1 kg mesa divljači (srna, vepar ili dr.), 100 ml vina, sol, 1 žlica masti, 100 ml Soka od rajčice Podravka, 2 lista lovora, 1 žličica slatke mljevene paprike, 1 žličica ljute mljevene paprike, 2 češnja češnjaka,
2 glavice luka

ČOBANAC OD DIVLJAČI

PRIPREMA

U lonac stavite meso narezano na manje komade, naribani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku mljevenu papriku, malo soli, Vegetu i vode toliko da pokrije sastojke.
Kuhajte lagano dok meso napola ne omekša.
Dodajte sok od rajčice, vino, nasjeckani češnjak, pa ostavite da dalje kuha, dok meso sasvim ne omekša.

POSLUŽIVANJE

Pri kraju kuhanja u čobanac možete po želji ukuhati žličnjake od brašna, kockice krumpira i dodati peršin.

SAVJET

Umjesto pred kraj kuhanja krumpir možete naribati i dodati ga u pripremi jela zajedno s lukom.


 

JELENJI GULAŠ
SASTOJCI ZA PAC (SALAMURA)

2 l vode, 2 velike žlice maslinovog ulja, 1 dcl vinskog octa, 1 dcl vina (crnoga), nekoliko zrna crvenog papra (tzv.brazilskog), 3 velike žlice soli, 10 borovnica, 10 brusnica, 2 mrkve (velike), 2 poriluka, 5 - 6 cešnja cešnjaka, 1 kapula (velika), malo peršina, malo korijena i lista celera, 2-3 grancice ružmarina, 4 -5 listova lovora, 1 velika žlica meda

SASTOJCI ZA GULAŠ

1,5 kg jelenjeg mesa, 1 kg kapule, 3 velike mrkve, po želji korijena i lista celera, po želji peršina, 6 - 7 kom suhih šljiva, 5 cešnja cešnjaka, 100 g pancete, 3 lista lovora, 2 grancice ružmarina, po želji soli, po želji papra, 1 velika žlica koncentrata od rajčice, 1 velika žlica vegete, 2,5 dcl crnog vina

PRIPREMA SALAMURA

U 2 l vode staviti sve povrce koje smo prethodno usitnili kao i ostale sastojke. Kuhati 1/2 h pa pustiti da se skroz ohladi. Hladnom salamurom preliti jelenje meso koje smo prethodno ocistili od njegove opne i loja (ako ga ima) te ga iskockali na vece komade. Meso treba biti potpuno prekriveno salamurom. Najbolje bi bilo da ga stavimo u višu i užu posudu u kojoj ce salamura doci do vrha.

Pacati 24 h uz okretanje mesa 2 - 3 puta u tom vremenskom razdoblju. Prije pravljenja gulaša meso izvaditi iz paca te ga obrisati papirnatim ubrusom.

JELENJI GULAŠ

PRIPREMA JELENJEG GULAŠA

Na maslinovom i suncokretovom ulju popržimo pancetu koju smo narezali na male i tanke trakice Kada je panceta popržena na nj stavljamo kapulu (nasjeckanu na sitno), korijen celera i mrkvu (rezanu na vece komade) te dinstamo dok sve lijepo ne omekša. Dodajemo meso jelena koje smo narezali na vece komade. Dinstamo uz stalno miješanje oko 45 minuta. Sada dodajemo suhe šljive, češnjak (nasjeskan na sitno), koncentrat od rajčice, usitnjen celerov i peršinov list, lovorov list i ružmarin. Sve lijepo sjedinimo i pustimo slijedecih 15 minuta da se sve lijepo prožme.

Podlijemo sa malo tekucine(procjedenoj ) u kojoj smo pacali meso i sa crnim vinom. Začinimo i pustimo da se kuha još 1, 5 h tj, dok meso ne omekša, uz stalno podlijevanje vinom, pacom i vodom. Morate stalno miješati (svakih 15 minuta) da ne zagori.


 

BAKINA JUHA
SASTOJCI

1 velike glavice luka, 200g domaćeg špeka, 250g gljiva(najbolji su vrganji može i šampinjoni), 5-6 srednje velikih krumpira(oko 800g), 3 srednje velike mrkve(oko 200g), 2 dcl kiselog vrhnja, 2-3 žlice slatke crvene paprike, 2-3 žlice brašna, list peršina, sol, biber

PRIPREMA

Luk isjeckajte na sitno i popržite na vrućoj masti (dovoljno je oko ½ žlice masti) da postane staklast. Zatim popržite kockice špeka, dok se lagano ne zarumene krajevi.

Ostalo povrće nasjeckajte na male kockice oko 0.5cm u promjeru (gljive možete izrezati i na listiće). Na poprženi luk i špek dodati mrkvu,pa nekoliko minuta pirjati,zatim dodati krumpir i također nekoliko minuta pirjati uz mješanje,na kraju dodati gljive.

BAKINA JUHA

Dodati brašno, crvenu papriku, biber, sol i sjeckani peršin, pa sve dobro promješati kako bi se povrće povezalo. Podlijati s vodom toliko da prekrije povrće i ostaviti da se kuha oko 30minuta.

Kada su mrkva i krumpir kuhani u juhu dodati kiselo vrhnje i ostaviti da zakipi,dosoliti po potrebi i juha je gotova.


 

DOMAĆA KOKOŠ S TJESTENINOM
SASTOJCI (ZA DVIJE OSOBE)

pola domaće kokoši, 10 dkg luka i jedan režanj češnjaka, 1,5 dcl. ulja ili 1 žlica domaće masti, 3. oguljene rajčice, 1. mala žličica brašna, 2. dcl bijelog vina, sol, papar i začinskog bilja, 30 dkg brašna za tjesteninu, 2.jaja

PRIPREMA

Dodajte ulje i kokoš narezanu na manje komade, pržite dok ne dobije boju zlata. Sitno nasjeckani luk (može i miksani) pirjamo dok ne izgubi tekućinu te dodamo oguljene i nasjeckane  rajčice na kockice. Poklopimo desetak minuta da se sastojci sjedine. Zatim dodamo malu žlicu brašna i prelijemo toplom vodom (poželjno bi bilo dodati malo pileće juhe) tek toliko da prekrije meso. Poklopljeno kuhamo na laganoj vatri dok meso ne omekša uz dodavanje soli, papra i začina.

Na samom kraju ulijemo vino i uživamo u bogatom mirisu dok radimo domaće tijesto.

DOMAĆA KOKOŠ S TJESTENINOM

PRIPREMA TIJESTA

U brašno ubacimo dva cijela jaja i malo soli. ( omjer je 1 kg brašna i 6-8 cijelih jaja) Mijesimo ga dok se ne počne odvajati od prstiju. Razvaljajte ga što tanje i izrežite na kvadratiće 4x4 cm ili široke rezance. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi, pa ih izvadite i ubacite u lonac s kokoši, kratko prokuhajte.